某市一居民小区发生一起厨房火情，起火点为灶台油锅，所幸住户及时关闭燃气并用锅盖覆盖，未造成人员伤亡。经消防部门现场勘查，事故直接原因为：食用油长时间高温加热，超过其自燃点后爆燃。

这并非孤例。应急管理部数据显示：全国每年约12.3万起家庭火灾中，68%发生在厨房，其中超六成由食用油操作不当引发。一场看似普通的烹饪，为何会演变为安全隐患？记者联合消防专家与食品实验室，还原真相。

事故还原

从“冒烟”到“爆燃”仅需15秒。

事发当晚，当事人在复刻网络食谱“香酥鸡翅”，将冷榨花生油倒入锅中，开大火加热。“看到油开始冒青烟，我以为是‘热好了’，就转身去拿鸡翅。”当事人回忆。

然而，食用油冒烟，已是危险信号。 中国消防科学研究院实验显示： 大豆油烟点约230℃，花生油约225℃； 当油温升至315℃以上，将进入“自燃区间”； 从冒烟到自燃，平均仅需10–20秒，且无明火引燃即可突发燃烧。

当事人转身的30秒内，油温突破临界点，遇空气瞬间爆燃，火焰高达半米，引燃上方抽油烟机积油，火势迅速扩大。

三大高危行为

1. 油冒烟才下锅

许多食谱或长辈经验称“油要烧到冒烟才香”。但专家指出：冒烟意味着油脂已开始分解，产生丙烯醛等有害物质，且逼近燃点。健康烹饪应控制在180℃以下（筷子插入冒小泡即可）。

2. 离开灶台无人看管

消防模拟实验表明：油锅起火90%发生在烹饪者短暂离开期间（如接电话、取食材）。高温油锅绝不可离人，哪怕几秒钟。

3. 起火后用水扑救

这是最致命错误。水遇高温热油会瞬间汽化，体积膨胀1700倍，引发“油火喷溅”，火势可扩大十倍。2024年某地火灾致伤案例中，伤者正是因泼水导致面部二级烧伤。

三步灭火法

若油锅起火，请立即执行以下操作：

  1. 关火：切断热源，防止温度继续升高；

  2. 盖锅盖：从侧面水平盖上金属锅盖，隔绝氧气（切勿从上垂直扣下，以免带入空气助燃）；

  3. 勿移动、勿泼水、勿吹气：保持锅体静止，等待5分钟自然冷却。

若火势已蔓延至抽油烟机或橱柜，请立即撤离，关闭厨房门（防止烟火扩散），拨打119。

预防建议

  • 安装厨房专用烟雾报警器；

  • 定期清洗抽油烟机，避免积油成为二次燃料；

  • 选择烟点较高的精炼油（如精炼葵花籽油、米糠油）用于高温烹饪；

  • 家中常备灭火毯，置于灶台附近易取位置。

厨房是家的心脏，也可能是风险的源头。一次疏忽，足以让温馨家园陷入火海。安全烹饪，不是技术问题，而是习惯问题。

请记住：油锅起火，盖盖关火，切勿用水——这八个字，或许能救你全家。