很多人以为“剩菜一进冰箱就万事大吉”， 但危险期其实在“从餐桌到冰箱”的2小时内！ 室温下，细菌每20分钟翻倍，2小时后可能超标百倍。

别再凭感觉存放！ 只需4个步骤，就能大幅降低食物中毒风险。

4个关键步骤

第1步：快速降温（关键！）

错误做法：整锅热汤直接放冰箱 → 导致冰箱升温，影响其他食物。 

正确做法：

  • 将大份饭菜分装到浅口、小份容器中（厚度≤5cm）；

  • 热汤可隔冰水盆搅拌加速冷却；

  • 目标：2小时内将食物中心温度降至7℃以下。

第2步：密封分装（防交叉污染）

使用带盖保鲜盒，按类别分开存放：

食物类型推荐容器注意事项
肉类/荤菜玻璃保鲜盒避免用塑料盒长期存油脂，易析出有害物
汤类耐热玻璃罐（留1/4空）冷却后再盖紧，防止胀裂
米饭/面食PP5材质塑料盒表面撒少量水防干硬
凉拌菜单独小盒最好当天吃完，勿隔夜

第3步：冷藏位置有讲究

  • 上层：熟食、剩菜（温度最稳定）；

  • 中层：乳制品、即食食品；

  • 下层抽屉：生肉、海鲜（防止血水滴落污染）；

  • 门架：调味品、饮料（温度波动大，勿放易腐品）。

第4步：复热必须彻底

错误做法：微波“热一下就行” → 中心温度不足，细菌未杀灭。 

正确做法：

  • 所有剩菜复热至中心温度≥75℃（冒大气，持续沸腾1–2分钟）；

  • 米饭、木耳、海鲜类不建议二次加热，尽量当餐吃完；

  • 每道剩菜只复热一次，避免反复冷热循环。

剩菜安全食用期限参考（冷藏≤4℃）

  • 炒菜/炖肉：≤ 3天

  • 米饭/面条：≤ 2天

  • 鱼虾类：≤ 1天

  • 凉拌菜、切开的瓜果：≤ 24小时

  • 汤类（无奶无淀粉）：≤ 3天

其实，减少剩菜才是根本，做饭前预估人数，宁少勿多；采用“小锅快炒”代替大份炖煮；剩菜优先用于次日午餐，避免连续多餐吃剩。