砧板，是厨房中与食材直接接触最频繁的工具。但你是否想过：为什么砧板用久了会发黑、有异味、甚至长出黑点？

真相是：每一次切割，都会在砧板表面留下微小划痕。这些划痕成为沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌的藏身之所。研究显示，一块使用3个月的砧板，其细菌总数可达每平方厘米10亿个，是马桶圈的200倍以上。

更危险的是，生肉、海鲜的汁液渗入划痕，即使表面擦拭，内部细菌仍能存活。当你在上面切水果或熟食时，等于在“交叉污染”。

科学清洁与保养砧板，不是家务，而是预防食物中毒的关键防线。

砧板的“污染路径”

  1. 切割划痕：刀具造成微裂纹，成为细菌“避难所”。

  2. 食物残渣：汁液、纤维渗入孔隙，腐败产生异味。

  3. 潮湿环境：清洗后未干燥，滋生霉菌（黑点）。

  4. 交叉污染：生熟食共用一块板，致病菌传播。

清洁与保养

1. 木质砧板

  • 日常清洁：

    • 使用后立即用清水冲洗，软刷去除食物残渣；

    • 用柠檬片+盐擦拭表面，天然去味杀菌；

    • 切勿泡水或洗碗机清洗，防止开裂。

  • 深度消毒：

    • 用浓盐水（10%）涂抹表面，静置1小时后冲洗；

    • 或喷洒白醋，静置10分钟后擦净。

  • 保养防裂：

    • 每月1次，用食品级矿物油或蜂蜡涂抹全板，静置过夜，吸收后擦净；

    • 防止砧板干燥开裂，延长寿命。

  • 存放：竖立或悬挂，确保两面通风干燥。

2. 塑料砧板

  • 优势：致密无孔，不易渗入汁液，可机洗。

  • 清洁消毒：

    • 可用洗碗机高温程序清洗；

    • 手洗时用氧漂剂（非氯漂）浸泡30分钟，有效去黄杀菌；

    • 顽固刀痕处可用小苏打糊擦拭。

  • 更换信号：当表面出现深划痕、变色、发脆时，立即更换！划痕无法彻底清洁。

  • 存放：避免阳光直射，防止老化。

3. 竹制砧板

  • 特性：硬度高，但由竹条胶合而成，胶缝可能藏污。

  • 清洁：同木质砧板，避免长时间浸泡。

  • 消毒：白醋或浓盐水处理。

  • 注意：劣质竹砧板可能使用含甲醛胶水，选购时认准食品级认证。

  • 更换：当出现分层、开胶、发黑时，必须丢弃。

深度清洁

  1. 物理清除：用硬毛刷或百洁布清除表面食物残渣。

  2. 去味处理：撒盐+柠檬汁，或小苏打+水，静置15分钟，刷洗。

  3. 核心消毒：根据材质选择白醋喷洒、浓盐水浸泡、氧漂剂处理或洗碗机清洗。

  4. 彻底冲洗：用流动清水冲净所有清洁剂残留。

  5. 完全干燥：竖立放置于通风处，确保两面彻底干燥，防止霉变。

防交叉污染

  1. 生熟分开：至少准备两块砧板——一块专切生肉、海鲜；另一块切熟食、水果、蔬菜。

  2. 颜色区分：用不同颜色砧板标记用途（如红色-生肉，绿色-蔬菜，蓝色-海鲜，黄色-熟食）。

  3. 及时更换：塑料板有深痕即换；木板开裂、发黑难除即换。

  4. 定期深洁：建议每周进行一次深度消毒。

常见问题

Q：砧板发黑是霉菌吗？还能用吗？

A：很可能是霉菌或食物色素沉积。若为表面霉斑，可尝试白醋+刷洗；若已渗入内部或伴随异味，建议立即更换，勿冒险使用。

Q：可以用84消毒液消毒砧板吗？

A：不推荐。含氯消毒液可能残留并迁移到食物中，且腐蚀木质、竹制砧板。白醋、浓盐水、氧漂剂更安全。

Q：砧板需要上油吗？

A：仅木质和竹制需要。使用食品级矿物油或砧板油，每月1-2次，防止干裂。塑料板无需上油。